Obiekt ma XIX-wieczne korzenie, a zarazem jest całkowicie współczesny. Podstawą aranżacji był dobór materiałów nawiązujących do używanych w sąsiednich budynkach (często wykonywanych ręcznie) oraz ograniczenie się do bardzo prostych form. Restauracja zajmuje dwa piętra. Parter jest zorganizowany wokół trzech różnych punktów serwisowych: The Bakery (piekarni), The Deli (delikatesów) i The Chef’s Table (stołu szefa kuchni), otwartych o różnych porach dnia. Lady są wyłożone kafelkami, ich podstawę wykonano z solidnego dębu, zaś blaty z cyny (potraktowano je kwasem, który dał efekt „zużycia”). Fot. Alastair Leve
